Kuidas avada restorani Eestis: 2025. aasta juhend

Eesti, oma dünaamilise majanduse ja kasvava turismisektoriga, pakub viljakat pinda uutele restoranidele, kohvikutele ja baaridele. Toidu- ja joogitööstusele on aga õigustatult seatud kõrged ohutus- ja vastavusnõuded. Ettevõtte edukas käivitamine nõuab hoolikat planeerimist ja Eesti ametiasutuste kehtestatud eeskirjade põhjalikku tundmist.

See juhend pakub samm-sammulist tegevuskava alates esmasest ettevõtte registreerimisest kuni spetsiifiliste toidukäitlemise lubade ja pideva vastavuseni, mida peate haldama. Me teeme protsessi arusaadavaks, et saaksite keskenduda kõige olulisemale: erakordse einestamiskogemuse loomisele.

1. Vundament: Ettevõtte registreerimine

Enne kui saate taotleda toiduga seotud lube, peab teil olema seaduslikult registreeritud Eesti ettevõte. Kõige levinum ja sobivam ärimudel on osaühing (OÜ).

• Asutage oma OÜ: Esimene samm on oma ettevõtte registreerimine e-äriregistris. Seda saab teha täielikult internetis, kui olete e-resident.
• Määrake õige EMTAK-kood: Registreerimisel peate valima põhitegevusala (EMTAK-kood). Restorani puhul on see tavaliselt jaotises 56101 - Restoranid, kohvikud ja muud toitlustuskohad.

Eksperdi nõuanne: Kuigi võite tegutseda mitmes valdkonnas, peaks teie peamine EMTAK-kood kajastama teie peamist tuluallikat. Selle õigesti tegemine algusest peale lihtsustab tulevasi litsentsitaotlusi.

2. Tutvuge ametiasutusega: Põllumajandus- ja Toiduamet (PTA)

Peamine toiduga seotud ettevõtteid reguleeriv organ Eestis on Põllumajandus- ja Toiduamet (PTA). PTA vastutab toiduohutuse järelevalve eest ja tagab, et kõik ettevõtted järgivad Eesti ja ELi toiduseadusi, peamiselt Eesti toiduseadust.

Kõik järgnevad toidukäitlemise lubadega seotud sammud hõlmavad suhtlemist ja dokumentide esitamist PTA-le.

3. Põhinõuded: Majandustegevusteade

Enamiku standardsete restoranide ja kohvikute puhul ei vaja te keerulist toidukäitlemise "tegevusluba". Selle asemel peate enne tegevuse alustamist esitama PTA-le majandustegevusteate. See teade informeerib ametiasutusi teie ettevõttest ja selle tegevustest.

Teate saab esitada elektrooniliselt riigiportaali (eesti.ee) või Regionaal- ja Põllumajandusministeeriumi kliendiportaali kaudu. Teade peab sisaldama:

• Teie ettevõtte registreerimisandmeid.
• Restorani/toitlustusasutuse aadressi.
• Nimekirja toidugruppidest, mida kavatsete käsitleda ja valmistada.
• Teie tegevuse kavandatavat alguskuupäeva.

Selle teate esitamine on kohustuslik eeldus. Ilma PTA-d teavitamata tegutsemine on ebaseaduslik ja võib kaasa tuua märkimisväärseid karistusi.

4. Enesekontrolliplaan (HACCP): Teie toiduohutuse piibel

Võib-olla kõige kriitilisem dokument, mille te koostate, on teie ettevõtte enesekontrolliplaan. See plaan, mis põhineb HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) põhimõtetel, kirjeldab üksikasjalikult kõiki aspekte, kuidas te tagate oma ettevõttes toiduohutuse.

Teie enesekontrolliplaan peab olema kirjalik dokument, mida hoitakse kohapeal ja mis peab hõlmama:

1. Ruumide plaan: Ruumide paigutus, sealhulgas veevarustuse ja kanalisatsioonitorustike asukoht.
2. Toiduohutuse protseduurid: Kuidas te haldate potentsiaalseid füüsikalisi, keemilisi ja bioloogilisi ohte. See hõlmab temperatuuri kontrolli ladustamisel, küpsetamisel ja serveerimisel.
3. Puhastus- ja desinfitseerimisplaan: Üksikasjalikud protseduurid kõigi pindade, seadmete ja rajatiste puhastamiseks.
4. Kahjuritõrjeplaan: Kuidas te ennetate ja tõrjutate kahjureid.
5. Personali hügieenikoolituse plaan: Kuidas te tagate, et kõik töötajad on koolitatud toiduohutuse alal.
6. Jälgitavus: Süsteem oma koostisosade jälgimiseks tagasi tarnijateni, et tagada toidu jälgitavus.

PTA pakub juhendmaterjale selle plaani koostamiseks, kuid see peab olema kohandatud spetsiaalselt teie restorani ainulaadsele paigutusele, menüüle ja protsessidele.

5. Ruumidele ja personalile esitatavad nõuded

PTA-l on ranged nõuded nii teie füüsilisele asukohale kui ka teie meeskonnale.

• Ruumid: Teie restorani paigutus peab olema loogiline, et vältida ristsaastumist. Pinnad peavad olema siledad, mittetoksilised ja kergesti puhastatavad. Piisav ventilatsioon, valgustus ja kätepesuvõimalused on kohustuslikud. Teil peab olema usaldusväärne joogiveevarustus.
• Personali tervisetõend: Kõigil toitu käitlevatel töötajatel peab olema kehtiv tervisetõend, mille on välja andnud perearst või töötervishoiuarst. See kinnitab, et neil ei ole nakkushaigusi.
• Toiduhügieeni koolitus: Kõik toidukäitlejad peavad olema läbinud sertifitseeritud toiduhügieeni koolituse või suutma tõendada samaväärseid teadmisi. See koolitus tagab, et nad mõistavad ohutu toidukäitlemise, isikliku hügieeni ja HACCP põhimõtteid.

6. Erilitsentsid: Alkohol, muusika ja muu

Lisaks põhilisele toidukäitlemise teatele vajate tõenäoliselt täiendavaid litsentse sõltuvalt teie ärimudelist.

• Alkoholi müük: Alkohoolsete jookide müümiseks peate end registreerima majandustegevuse registris alkoholi jae- või toitlustusmüügiks. Linnades nagu Tallinn on alkoholi müügiaegadele kehtestatud spetsiifilised munitsipaaleeskirjad.
• Muusikalitsents: Kui kavatsete mängida muusikat (elavat või salvestatud), peate hankima litsentsi Eesti Autorite Ühingult, et tagada autoritasude maksmine artistidele.
• Väliterrass: Väliterrassi opereerimiseks Tallinnas peate taotlema luba linnavalitsuselt. Need load on hooajalised ja neil on spetsiifilised nõuded suuruse, kujunduse ja paigutuse osas.

7. Teie samm-sammuline käivitamise kontrollnimekiri

1. [ ] Registreerige oma osaühing (OÜ) õige EMTAK-koodiga (56101).
2. [ ] Kindlustage oma restorani ruumid.
3. [ ] Töötage välja põhjalik enesekontrolliplaan (HACCP).
4. [ ] Veenduge, et teie ruumid vastavad kõigile PTA nõuetele (paigutus, vesi, ventilatsioon).
5. [ ] Esitage PTA-le majandustegevusteade toidukäitlemiseks.
6. [ ] Veenduge, et kõigil töötajatel on kehtivad tervisetõendid ja nad on läbinud hügieenikoolituse.
7. [ ] Taotlege vajadusel alkoholi müügiluba.
8. [ ] Taotlege vajadusel muusikalitsentsi.
9. [ ] Taotlege vajadusel munitsipaalluba väliterrassile.
10. [ ] Läbige kõik avamiseelsed kontrollid PTA või kohalike omavalitsuste poolt.

8. Korduma kippuvad küsimused (KKK)